Gestione livelli

TOTANO

Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Todarodes sagittatus
Famiglia: Ommastrephidae (Ommastrefidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Corpo cilindrico, allungato. Nella parte inferiore è provvisto di pinne triangolari, attorno alla bocca partono 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi non retrattili muniti di ventose. All'interno del corpo è presente una conchiglia cornea (gladio o calamo) lunga e sottile.
Colorazione rossastra. La lunghezza da 40 cm può raggiungere 1 mt.

Caratteristiche
Caratteristiche organolettiche
Carni buone, migliori sono quelle degli esemplari più piccoli. Specie di buon interesse commerciale. Commercializzato fresco, congelato, salato.
Particolarità
A differenza del calamaro, le pinne sono molto più piccole ed attaccate alla coda. La colorazione assume al buio una certa fluorescenza, questo serve, soprattutto in primavera, ad attrarre la specie di sesso opposto.
Come riconoscere se è fresco
Per riconoscerne la freschezza si deve osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza.
Pulizia e trattamento
E' necessario staccare la testa dal corpo, eliminare da questa gli occhi e la bocca (la protuberanza a forma di becco di pappagallo), estrarre la conchiglia trasparente e le interiora, togliere la pelle strofinando i totani sotto l'acqua. Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.

Preparazioni tipiche
Il totano è ottimo cucinato in umido; in altri modi, soprattutto nelle fritture, la carne diventa piuttosto dura e coriacea. Per la cottura in umido mettere in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire l'aglio e il peperoncino e togliere dopo 1 minuto circa, aggiungere i totani, cuocere sino a che diventano rosati. Spruzzare con del vermouth o vino bianco e far evaporare a fiamma viva, aggiungere sale, pepe, succo di limone e foglie di prezzemolo ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua bollente, proseguire per altri 5 minuti a fuoco basso con tegame coperto.
Eccellente anche in umido con bietole e pomodori all'uso ligure (detto "in zimino").
Ricette suggerite
Linguine del ghiottone

Dove si pesca
Vive nei fondali fangosi, si pesca con reti a strascico. Specie comune nel Mediterraneo, più rara nell'Atlantico.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.

Denominazioni dialettali
Todaro comune (Italiano); Totànassa (Liguria); Calamàro, Tòdero (Veneto); Calamàr toto (Venezia G.); Totanèssa (Toscana); Truffèlli (Marche); Tòtaro, Totarièllo (Campania); Totaro, Lempete (Puglie); Totànno (Calabria); Tòtaru, Tòdaro, Tòdaru (Sicilia).

Denominazioni straniere
INGLESE
Squid
FRANCESE
Calmar, Touteno, Toutenon, Laluchi, Calama, Casseron
TEDESCO
Calmar, Touteno, Toutenon, Laluchi, Calama, Casseron
SPAGNOLO
Ludas, Aludas, Potas, Potcha, Potcharra, Kalmarrra, Egachibia

PATRICKESE
Totane

Edited by Sasha5 - 18/1/2005, 23:38

Attached Image: 56_totano.jpg

ehm ma è Quark?Ma che brave!

Ahem...vedo che il facocero non riscuote successo....povero!
Dai...ve ne metto uno "vip"...ha anche un cartoon tutto suo insieme a una simpatica suricata!
Eccolo....Pumba :



Edited by FoxMulder - 19/1/2005, 02:34

Ahemmm, molti non gradiscono perchè l'associano a Katia, ma non sarebbe il caso di raggiungere la fascia libellula?????
Chi è attualmente più libero di noi????
Oddio, io sempre un po'meno di voi, ma prima o poi......

E' vero la libellula!!!
Raffaella ti ho rubato questa bellissima fotina !!!

Attached Image: post_447846_1104422567.gif

Hai fatto bene Sandy. Carina vero?

Attached Image: maialino.jpg

Io alla libellula avevo pensato, ma non l'ho proposta perché non fa parte del repertorio di Pat, anche se lui ne sa il significato...

Nuovi livelli...!
Siamo passati dalle diciture "faunistiche" ad altre "occupazionali"... sperando siano anche di buon auspicio per Pat



Se non vi garbano fateci sapere

Edited by >Joey< - 19/8/2005, 11:17

Pure io resto ancora un po' cannucciata.

Per me è uguale, come faccio a togliere da un Patrick così tormentato nell'avatar la frase se ?????

per ora anch'io non ho intenzione di cambiare...